Pain d'épices fondant

Ce pain d'épices convient aux intolérants au lactose et au gluten

Ingrédients :

 Pour 6 personnes il vous faut :

• 100g de farine de mais
  
• 100g de farine de châtaigne
• 50g de farine de riz
• 3 pommes biologiques râpées
• 2 oeufs
• 100 g de sucre complet (non raffiné)
• 1 cuillère à café rase de bicarbonate de sodium (remplace la levure avec gluten)
• 2 cuillères à soupe de rhum (éventuel)
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 cuillères à soupe de purée d'amande (émulsifiant => remplace le beurre)
• 4 cuillères à café de poudre d'épices à pain d'épices
  
• 20 gouttes d'huile essentielle de vanille du Dr Jean Valnet
• 15 à 20cl de lait végétal (amande, riz soja)
  

Dans un saladier, casser les oeufs, les battre à la fourchette pendant 1 min, ajouter le sucre et battre encore 1 min jusqu'à obtenir un mélange mousseux.

Mélanger 2 cuillères à soupe de purée d'amande avec un peu de lait végétal pour obtenir une crème bien lisse et l'incorporer aux oeufs battus et bien mélanger le tout.

Dans un autre saladier, mélanger les 3 farines, 1 cuillère à café de bicarbonate de sodium et 3 cuillères à café d'épices pour pain d'épices  et bien mélanger l'ensemble. Faire un puits et incorporer les oeufs battus au sucre, le rhum, l'huile d'olive, les gouttes d'huile essentielle de vanille, les pommes rapées, mélanger lentement le tout et rajouter le lait végétal de votre choix. 

Huiler votre moule à gâteau avec de l'huile d'olive, verser la pâte et enfourner thermostat 200° pendant 30 à 40 minutes.

C'est prêt ! Ce gâteau aux épices se déguste en famille pendant les fêtes de Noël.