La Caroube est le fruit du Caroubier (Ceratonia siliqua), un arbre emblématique cultivé depuis l’Antiquité dans les régions méditerranéennes. Originaire du Proche-Orient, notamment de Syrie, le caroubier était déjà connu des civilisations anciennes : les Égyptiens utilisaient sa farine pour rigidifier les bandelettes de momification.

Après la floraison, le Caroubier produit de longues gousses épaisses, brun foncé à maturité, renfermant une pulpe naturellement sucrée et 15 à 20 graines brunes et ovoïdes. Les gousses sont soigneusement nettoyées, séchées naturellement au soleil, puis broyées en une fine poudre grâce à un broyage traditionnel à froid sur meule de pierre. Ce procédé artisanal permet de préserver l’intégralité des qualités nutritionnelles de la pulpe.

La poudre de Caroube se distingue par son goût naturellement chocolaté, ce qui en fait une excellente alternative saine au cacao. Elle est sans caféine, sans théobromine et sans stimulants, et convient parfaitement aux personnes sensibles, aux enfants ou à ceux qui souhaitent limiter les excitants. Naturellement sucrée, elle permet également de réduire l’ajout de sucre dans les préparations.

Sur le plan nutritionnel, la Caroube est riche en sucres naturels (environ 40 %), en amidon (environ 35 %), et apporte également des protéines, du calcium, du magnésium et des tanins. Sa teneur élevée en fibres solubles, notamment en galactomannanes, lui confère des propriétés épaississantes et régulatrices du transit. Elle favorise la satiété, soutient le confort digestif et peut aider aussi bien en cas de constipation légère que de diarrhée occasionnelle.

Traditionnellement, la Caroube est également utilisée en tisane. Douce et apaisante pour l’estomac, la tisane de caroube aide à calmer la digestion, à réduire les gênes digestives, tout en respectant les estomacs sensibles.

Faible en matières grasses et naturellement nourrissante, la Caroube s’intègre facilement dans une alimentation équilibrée. En cuisine et en pâtisserie, elle est idéale pour réaliser des desserts plus légers et gourmands, en remplacement partiel ou total du chocolat, tout en apportant une saveur douce et réconfortante.

Sachet vrac de farine de Caroube. Produit obtenu par broyage de gousses séchées dont les graines ont été éliminées.

• Végétalien, végane.
• Sans lactose.
• Sans gluten.
• Sans sucre ajouté. Contient des sucres naturellement présents.
• Sans soja.
• Sans additif ni conservateur.

La poudre de Caroube peut être consommée en boisson chaude, en tisane ou intégrée à vos préparations culinaires. Pour les adultes, la dose recommandée est de 20 à 30 g par jour maximum, diluée dans de l’eau chaude, du lait végétal ou une tisane.

Pour un effet rassasiant, une cuillère à soupe peut être prise avant les repas. En pâtisserie, elle remplace partiellement ou totalement le cacao pour des recettes plus légères et naturellement sucrées.

Recette du moelleux à la Caroube

Les ingrédients pour 6 personnes :

125 g de farine de Caroube

125 g de farine de Blé (j'ai utilisé de la farine d'Epeautre, variété de blé ancien)

4 œufs

80 g de sucre

2 cuillères à soupe d'huile de Coco ou 60 g de beurre

10 à 15 cl de lait végétal (amande, riz, noisette...)

20 g d'amandes effilées

1 sachet de poudre à lever

2 cuillères à soupe de cacao amer (éventuel)

2 petites pommes à râper ou 1 verre de compote de pomme

La préparation :

Casser les œufs en séparant le blanc des jaunes dans 2 saladiers.

Mélanger énergiquement le sucre aux jaunes d'œufs pour les "blanchir".

Ajouter l'huile de coco ou le beurre préalablement fondu au bain marie.

Dans un 3ème saladier, bien mélanger les farines et la poudre à lever.

Prendre un tamis et intégrer progressivement le mélange de farines tamisées de caroube et farine de blé dans les jaunes d’œufs, le sucre et la poudre à lever. Ajouter éventuellement la poudre de cacao amer.

Lorsque la pâte commence à s'épaissir, ajouter petit à petit le lait végétal pour une pâte plus onctueuse sans qu'elle devienne trop liquide.

Éplucher les 2 pommes, les râper et les intégrer dans la pâte ou ajouter de la compote de pomme. Bien mélanger.

Monter fermement les 4 blancs en neige et les incorporer lentement à la pâte.

Huiler le moule à gâteau ou à Cake.