La Cannelle de Madagascar est issue du véritable Cinnamomum zeylanicum, originaire du Sri Lanka (anciennement Ceylan), et aujourd'hui cultivée avec soin sur la grande île.

On la surnomme la  « Cannelle gourmet » pour sa saveur subtile et raffinée, bien différente de la Cannelle Cassia (ou Cannelle de Chine), plus commune et plus forte en goût.

Une épice précieuse et saine

Les cannelles de Ceylan et de Madagascar sont réputées pour leur faible teneur en coumarine, une substance naturellement présente dans certaines variétés de cannelle. Cela les rend idéaux pour une consommation régulière, sans danger pour le foie, tout en profitant pleinement de leurs nombreuses vertus santé .

Le cannelier , pouvant atteindre 15 à 20 mètres à l'état sauvage, est entretenu à environ 2 mètres dans les plantations pour favoriser les jeunes pousses. Les paysans-producteurs récoltent manuellement l'écorce avant de la rouler délicatement en bâtons fins au brun doré, signe de qualité.

À ne pas confondre avec la Cannelle de Chine ( Cinnamomum cassia ), plus épaisse et riche en coumarine.

Saveur et usages en cuisine

La Cannelle de Madagascar offre un parfum proche de celui de Ceylan : un peu moins délicat, mais plus poivré et chaleureux . Elle s'invite dans une infinité de recettes :

• Desserts : compotes, tartes, confitures, biscuits, pains d'épices, crèmes, riz au lait

• Boissons : thés, infusions, chocolats chauds, cafés aromatisés, vins chauds

• Plats salés : tajines, currys, viandes mijotées, rôtis ou sauces parfumées

Utilisez les bâtons entiers pour infuser ou parfumer vos préparations, puis retirez-les avant dégustation.

Vertus et bienfaits

• Tonique digestif : facilite la digestion et stimule l'appétit

• Soutient les voies respiratoires

• Favoriser la vitalité mentale et physique

• Aide à réguler la glycémie en contribuant à un taux de sucre équilibré

Sachet de bâtons longs en vrac de 50 g, 100 g, 500 g ou 1 kg de Cannelle origine Madagascar certifiée

Les bâtons de cannelle s’utilisent entiers pour parfumer et infuser vos préparations.

Ajoutez un ou deux bâtons dans vos infusions, thés, chocolats chauds, boissons ou dans vos plats mijotés pour libérer un arôme chaud et poivré.

Ils peuvent également être râpés ou réduits en poudre pour un usage plus intense en pâtisserie, compotes ou confitures.

Retirez toujours le bâton avant de servir.

Conservez-les à l’abri de la lumière et de l’humidité, dans un contenant hermétique, pour préserver tout leur parfum.