La caroube est le fruit du caroubier, un arbre cultivé depuis l’Antiquité dans les régions méditerranéennes. Ses petites fleurs rougeâtres donnent des gousses longues et épaisses qui, une fois mûres, deviennent brunes et aplaties. À l’intérieur de ces gousses se trouvent de 15 à 20 graines brunes et ovoïdes.

Les gousses sont soigneusement nettoyées, séchées au soleil, puis broyées en une fine poudre à l’aide d’un broyage traditionnel à froid sur meule de pierre. Cette farine de caroube conserve ainsi toutes les qualités de la pulpe.

Au goût naturellement chocolaté, la caroube peut remplacer le cacao dans de nombreuses recettes tout en étant moins calorique. Elle est riche en sucres naturels (40 %), amidon (35 %), et contient également protéines, calcium, magnésium et tanins.

La poudre de caroube possède des propriétés laxatives et épaississantes, grâce au galactomannane, un sucre naturel qui peut parfois remplacer l’amidon.

Astuce pâtisserie : utilisez la farine de caroube pour des recettes plus légères et gourmandes, comme alternative au chocolat.

Originaire de Syrie, le caroubier était déjà connu dans l’Antiquité : les Égyptiens utilisaient sa farine pour rigidifier les bandelettes de momification.

Sachet vrac de farine de Caroube graines.

Ma recette du moelleux à la caroube

Les ingrédients pour 6 personnes :

125 g de farine de Caroube

125 g de farine de Blé (j'ai utilisé de la farine d'Epeautre, variété de blé ancien)

4 œufs

80 g de sucre

2 cuillères à soupe d'huile de Coco ou 60 g de beurre

10 à 15 cl de lait végétal (amande, riz, noisette...)

20 g d'amandes effilées

1 sachet de poudre à lever

2 cuillères à soupe de cacao amer (éventuel)

2 petites pommes à râper ou 1 verre de compote de pomme

La préparation :

Casser les œufs en séparant le blanc des jaunes dans 2 saladiers.

Mélanger énergiquement le sucre aux jaunes d'œufs pour les "blanchir".

Ajouter l'huile de coco ou le beurre préalablement fondu au bain marie.

Dans un 3ème saladier, bien mélanger les farines et la poudre à lever.

Prendre un tamis et intégrer progressivement le mélange de farines tamisées de caroube et farine de blé dans les jaunes d’œufs, le sucre et la poudre à lever. Ajouter éventuellement la poudre de cacao amer.

Lorsque la pâte commence à s'épaissir, ajouter petit à petit le lait végétal pour une pâte plus onctueuse sans qu'elle devienne trop liquide.

Éplucher les 2 pommes, les râper et les intégrer dans la pâte ou ajouter de la compote de pomme. Bien mélanger.

Monter fermement les 4 blancs en neige et les incorporer lentement à la pâte.

Huiler le moule à gâteau ou à Cake.