Quinoa du potager au basilic, façon taboulé

La petite graine des Andes s’acoquine avec les primeurs du potager pour une variation croquante et aromatique !

Préparation : 25 min
Cuisson : 30 min

Ingrédients :

• 1 verre de 25 cl de quinoa blanc
• 1 verre de 25 cl de quinoa rouge
• 1 c. à s. de cumin en grains
• 4,5 verres de 25 cl de bouillon de légumes
• 12 fines asperges vertes
• 250 g de petits pois écossés
• 250 g de févettes
• 2 carottes nouvelles
• 8 radis roses
• 2 cébettes
• 1 citron
• 50 g de pignons de pin
• 14 feuilles de basilic
• 4 c. à s. d’huile d’olive
• moutarde aux 5 plantes (Émile Noël)

Mettre le quinoa dans le bol à céréales du cuit-vapeur, le parsemer de cumin et le recouvrir de 4 verres de bouillon de légumes. Cuire 30 min, laisser gonfler au moins une heure puis égrener à l’aide d’une fourchette.

Laver les asperges et les cuire 5 min environ dans le panier du cuit-vapeur. Écosser févettes et petits pois ; laver et couper en fines lamelles les carottes et les radis ; laver et émincer les cébettes ; réserver 4 feuilles de basilic et ciseler les autres.

Dans un saladier, mélanger les crudités et le quinoa froid. Ajouter 1 c. à s. de zeste de citron, les pignons de pin et les 4 feuilles de basilic effilochées avec les doigts. Dans le bol à hélice, mixer le basilic ciselé avec l’huile d’olive, 1 c. à s.de moutarde, 1 c. à s. de jus de citron et 1 c. à s. de bouillon de légumes. Ajuster jusqu’à obtention d’une consistance de vinaigrette assez liquide.

Verser cette vinaigrette en prenant soin d’en garder un petit peu sur le taboulé. Bien mélanger. Disposer les asperges en quadrillage et les arroser de la vinaigrette réservée. Servir aussitôt.

Source : "4 saisons sans gluten et sans lait" de Christine Calvet