Quinoa du potager au basilic, façon taboulé
La petite graine des Andes s’acoquine avec les primeurs du potager pour une variation croquante, colorée et aromatique 🌿
| ⏱ Préparation |
🔥 Cuisson |
| 25 minutes |
30 minutes |
🥗 Ingrédients pour 4 personnes
| Quantité |
Ingrédient |
| 1 verre (25 cl) |
Quinoa blanc |
| 1 verre (25 cl) |
Quinoa rouge |
| 1 c. à s. |
Cumin en grains |
| 4,5 verres |
Bouillon de légumes |
| 12 |
Asperges vertes fines |
| 250 g |
Petits pois écossés |
| 250 g |
Févettes |
| 2 |
Carottes nouvelles |
| 8 |
Radis roses |
| 2 |
Cébettes |
| 1 |
Citron |
| 50 g |
Pignons de pin |
| 14 feuilles |
Basilic frais |
| 4 c. à s. |
Huile d’olive |
| 1 c. à s. |
Moutarde aux 5 plantes (Émile Noël) |
Préparation pas à pas
-
Cuisson du quinoa : Cuire 30 minutes avec le cumin et le bouillon, laisser gonfler 1 heure puis égrainer
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Préparation des légumes : Cuire les asperges 5 minutes à la vapeur, écosser petits pois et févettes, couper carottes et radis, émincer cébettes, ciseler le basilic
-
Assemblage : Mélanger quinoa froid et crudités, ajouter zeste de citron, pignons et feuilles de basilic effilochées
-
Vinaigrette : Mixer basilic ciselé, huile d’olive, moutarde, jus de citron et un peu de bouillon pour une sauce fluide
-
Dressage : Verser la vinaigrette (en garder un peu), disposer les asperges en quadrillage, arroser du reste, servir frais
📖 Recette inspirée de « 4 saisons sans gluten et sans lait » de Christine Calvet
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