Remplace le chocolat
Pâtisserie
Cuisine
Caroube Caroubier (graines en poudre / morceaux)
Herboristerie Moderne- Un véritable délice en pâtisserie, pour des desserts savoureux
- Substitut idéal du chocolat, avec un goût chocolaté naturel
- Nourrissant, riche en sucres, amidon et minéraux
- Favorise la satiété et aide à contrôler le poids grâce à ses propriétés rassasiantes
La caroube est le fruit du Caroubier, un arbre cultivé depuis l'Antiquité dans les régions méditerranéennes. Ses petites fleurs rougeâtres donnent des gousses longues et épaisses qui, une fois mûres, deviennent brunes et aplaties. À l'intérieur de ces gousses, on trouve des graines de caroube, brunes et ovoïdes, environ 15 à 20 par gousse.
La récolte se fait en septembre. Les gousses sont nettoyées, séchées au soleil et broyées en une fine poudre. Cette farine de caroube est obtenue par un broyage traditionnel à froid à la meule de pierre.
La pulpe de caroube a un goût chocolaté et peut remplacer le cacao dans de nombreuses recettes, tout en étant moins calorique. Elle est riche en sucres (40 %), amidon (35 %), et contient également des protéines, du calcium, du magnésium et des tanins.
La farine de caroube possède des propriétés laxatives et épaississantes, grâce au galactomannane, un sucre naturel qui remplace parfois l'amidon.
Astuce : En pâtisserie, la farine de caroube peut remplacer le chocolat pour des recettes plus légères.
Le Caroubier, originaire de Syrie, a été utilisé depuis l'Antiquité, y compris par les Égyptiens, qui employaient la farine de caroube pour rigidifier les bandelettes de leurs momies.
Sachet vrac de farine de Caroube graines.
Ma recette du moelleux à la caroube
Les ingrédients pour 6 personnes :
125 g de farine de Caroube
125 g de farine de Blé (j'ai utilisé de la farine d'Epeautre, variété de blé ancien)
4 œufs
80 g de sucre
2 cuillères à soupe d'huile de Coco ou 60 g de beurre
10 à 15 cl de lait végétal (amande, riz, noisette...)
20 g d'amandes effilées
1 sachet de poudre à lever
2 cuillères à soupe de cacao amer (éventuel)
2 petites pommes à râper ou 1 verre de compote de pomme
La préparation :
Casser les œufs en séparant le blanc des jaunes dans 2 saladiers.
Mélanger énergiquement le sucre aux jaunes d'œufs pour les "blanchir".
Ajouter l'huile de coco ou le beurre préalablement fondu au bain marie.
Dans un 3ème saladier, bien mélanger les farines et la poudre à lever.
Prendre un tamis et intégrer progressivement le mélange de farines tamisées de caroube et farine de blé dans les jaunes d’œufs, le sucre et la poudre à lever. Ajouter éventuellement la poudre de cacao amer.
Lorsque la pâte commence à s'épaissir, ajouter petit à petit le lait végétal pour une pâte plus onctueuse sans qu'elle devienne trop liquide.
Éplucher les 2 pommes, les râper et les intégrer dans la pâte ou ajouter de la compote de pomme. Bien mélanger.
Monter fermement les 4 blancs en neige et les incorporer lentement à la pâte.
Huiler le moule à gâteau ou à Cake.
LA SANTÉ PAR LES PLANTES
Nous avons toujours accordé une grande importance à la sélection et à la qualité de nos plantes. C'est pourquoi nous nous assurons que celles-ci soient cultivées dans des régions réputées pour leurs conditions favorables, telles que : le climat, le sol, l'altitude...
En plus de notre rigueur dans la sélection, nous nous engageons également à respecter des normes élevés de qualité tout au long du processus de production.
Aujourd'hui la majorité de nos produits sont certifiés en Agriculture Biologique, Ecocert ou Nature et progrès.
Nous nous assurons que chaque plante répond aux critères les plus stricts avant de la proposer à nos clients
Notre objectif est de fournir des produits d'exception, bénéfiques pour la santé et le bien-être